Король салатов: готовим Цезарь

Салат Цезарь — настоящий король стола! Полезный, яркий и очень вкусный — не зря с ним знаком почти каждый. Прямиком из Северной Америки к вашему столу: предлагаем подборку популярных рецептов этого блюда.

Особенности салата

Многие думают, что салат с названием Цезарь имеет отношение или назван в честь знаменитого полководца. Спешим уверить, что к этому салату Гай Юлий не имеет никакого отношения. Сей кулинарный шедевр приписывают совершенно другому человеку: Цезарю Кардини — американскому повару итальянского происхождения. Именно он, как говорят легенды, подал салат посетителям своего ресторана, создав его из того, что осталось на кухне.

Чуть позже, его брат, Алекс Кардини, дополнил рецепт анчоусами и назвал его «Салат Авиатора», так как служил летчиком. А 1953 году классический рецепт получил в Париже звание «лучшего блюда Америки, появившегося за последние полвека». С тех времен блюдо популярно во всем мире и украшает любой праздничный и будний стол.

Классический рецепт

Интересно, что классический рецепт немного отличается от тех, что мы встречаем в кулинарных книгах — лишь немногие знают, как готовится такой «Цезарь». В нем используется только пшеничный хлеб, листья романского салата и пармезан. А заправляется он специальным соусом. С этого рецепта мы и начнем!

Ингредиенты

  • 1 пучок салата романо;
  • 250 гр белого батона;
  • 300 гр твердого сыра Пармезан;
  • 3 куриных яйца;
  • оливковое масло;
  • чеснок;
  • лимон;
  • вустерский рыбный соус.

Пошаговая инструкция

  1. В первую очередь займемся приготовлением крутонов. По сути, это те же сухарики, просто немного приправленные. Для их приготовления очищаем хлеб от корки, мякиш режем на кубики и заливаем смесью оливкового масла с чесноком (по вкусу). Перемешиваем и прожариваем в духовке до красивой корочки.
  2. Листья романо моем и рвем руками. Выкладываем ими дно миски.
  3. Опускаем яйца в кипящую воду на 1 минутку, предварительно сделав в скорлупе небольшую дырочку иголкой. Охлаждаем и выливаем поверх листьев.
  4. Трем поверх сыр.
  5. Выжимаем из лимона сок.
  6. Насыпаем поверх приготовленные сухарики.
  7. Приправляем вустерским соусом.

Салат получается достаточно легким, потому в современных рецептах его обычно дополняют жареной курицей и помидорами.

Опрос

Пробовали ли вы салат по классическому рецепту?

Загрузка ... Загрузка ...

Рецепт с курицей и сухариками

Салат цезарь с курицей и с сухариками — тот самый вариант классического рецепта, который мы часто встречаем в ресторанах, а также на праздничных столах. Его никак нельзя обойти стороной, ведь он очень вкусный. Итак, готовим цезарь с курицей: осваиваем этот рецепт с фото пошагово!

Ингредиенты

  • 500 гр куриной грудки;
  • пучок листьев салата;
  • 300 гр сыра Пармезан;
  • 200 гр помидорок черри;
  • 6 перепелиных яиц;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • соус «Цезарь»;
  • масло оливковое;
  • 2 дольки чеснока.

Пошаговая инструкция

  1. Берем небольшую мисочку (где-то на 200 мл) и смешиваем в ней оливковое масло и чеснок, пропущенный через пресс для чеснока. Оставляем немного настояться.
  2. Ставим вариться перепелиные яйца. Когда они будут готовы, их нужно будет очистить и порезать на половинки.
  3. Готовим сухарики по методу, указанному в предыдущем рецепте — нам понадобится уже чуть настоявшееся чесночное масло.
  4. Режем грудку птицы на полосочки и готовим в нем же, после прожарки солим и даем остыть.
  5. Листья салата моем, часть рвем на небольшие кусочки, часть оставляем.
  6. Помидорки моем и режем на половинки.
  7. Сыр трем на терке.
  8. Делаем заправку: упаковку соуса «Цезарь» мешаем с лимонным соком и 2-мя ст. л. чесночного масла.
  9. Собираем блюдо: в глубокую миску укладываем часть листьев салата, на них высыпаем все подготовленные для салата Цезарь ингредиенты, кроме сухариков. Смешиваем с заправкой и посыпаем нашими сухариками.

Хозяйке на заметку: чтобы листья салата были хрустящими, их выдерживают в очень холодной воде около часа.

А как красиво украсить блюдо перед подачей расскажет участница видео с канала Raisa Rafikova.

С креветками

Лимонная кислинка и классический вустерский соус отлично сочетаются с морепродуктами. Именно поэтому, заменив курицу на креветки, можно получить еще одну вкусную вариацию рецепта. Прилагаем пошаговую инструкцию, как готовить такое блюдо.

Ингредиенты

  • 1 пучок листьев салата;
  • 100 гр сыра Чеддер;
  • 600 гр креветок сырых в панцире или 300 гр. очищенных;
  • 1 томат;
  • 1 ч.л. меда;
  • 2 ч.л. лимона;
  • 1 ч.л. оливкового масла;
  • 150 гр багета без корочки;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1/4 ст.л. горчицы;
  • вустерский соус (желательно, но не обязательно).

Пошаговая инструкция

  1. Приготовление блюда можно начать с замачивания листьев салата в холодной воде, чтобы они стали хрустящими.
  2. Креветки отвариваем и очищаем, удаляя кишку.
  3. Готовим для них маринад: смешиваем ложку меда, лимона, оливкового масла, чуть солим и перчим. Заливаем креветки и перемешиваем, оставляем мариноваться.
  4. Делаем чесночное масло: смешиваем 40 мл. оливкового масла с 2-мя зубчиками чеснока.
  5. Багет режем на ломтики, натираем чесноком, затем режем на кубики и отправляем в духовку подсушиваться при 200 градусах. Их таки можно просто обжарить на сковороде в чесночном масле.
  6. Сливаем маринад с креветок и обжариваем их на сковороде. Тут главное не передержать, чтобы они не стали «резиновыми».
  7. Готовим соус: отвариваем яйцо всмятку и забираем желток. Смешиваем его с горчицей, ложкой лимонного сока и 20-ю мл. оливкового чесночного масла. Затем вливаем туда же вустерский соус, если он есть.
  8. Трем сыр на терке.
  9. Режем помидор на дольки
  10. Достаем салат, сушим на кухонном полотенце и рвем на кусочки. Выкладываем им дно салатницы.
  11. Отдельно смешиваем все ингредиенты, кроме сухариков, с соусом, выкладываем их поверх листьев. Сверху посыпаем сухариками — вкуснятина готова!

С ветчиной

Блюдо можно подать и в более простом варианте, без возни с обжаркой, — с ветчиной. Кстати, чтобы сэкономить время, сухарики можно купить уже готовые.

Ингредиенты

  • 200 гр любимой ветчины;
  • пучок листьев салата;
  • 2 помидора;
  • 150 гр любого твердого сыра;
  • 3 куриных яйца;
  • 100 гр белого хлеба;
  • оливковое мало;
  • сметана;
  • лимонный сок;
  • чеснок.

Пошаговая инструкция

  1. Начнем с соуса, чтобы он успел настояться. Отвариваем яйца вкрутую и отделяем желтки.
  2. Разминаем их, добавляем 60 мл оливкового масла, 2 зубчика измельченного чеснока и 2 ст. л. лимонного сока. Размешиваем и оставляем.
  3. Томаты режем кубиками.
  4. Ветчину нарезаем полосками.
  5. Листья салата рвем руками.
  6. Сыр крупно трем.
  7. Белый ржем режем на кубики, затем обжариваем в чесночном масле.
  8. Смешиваем ингредиенты с заправкой, посыпаем сухарями перед подачей.

С индейкой и каперсами

Соленые каперсы в этом варианте рецепта отлично дополняют мясо и рыбу. Ингредиентов в этом салате, конечно, много, но готовится он все равно легко.

Ингредиенты

  • 300 гр индейки;
  • 500 гр листьев романо;
  • 300 гр помидоров черри;
  • 70 гр твердого сыра;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 300 гр хлеба;
  • 4 головки чеснока;
  • баночка каперсов;
  • 15 гр анчоусов или соленой кильки;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 ст. л. соевого соуса.

Пошаговая инструкция

  1. Запекаем или обжариваем индейку, когда она остынет, разбираем ее на кусочки.
  2. Смешиваем 50 мл оливкового масла с 2-мя раздавленными зубчиками чеснока. Нарезаем хлеб кубиками и заливаем его маслом, отправляем в духовку минут на 10-15.
  3. Для соуса варим яйца всего одну минуту. Чистим от скорлупы и взбиваем в блендере. Добавляем в его чашу еще 15 гр каперсов, столько же анчоусов (или кильки), ложку соевого соуса, 20 гр сыра и 50 мл оливкового масла. Снова взбиваем.
  4. Рвем салат и складываем в миску. Туда же пойдет резаный кубиками помидор, остатки сыра и индейка.
  5. Заливаем блюдо соусом, перемешиваем и добавляем сухарики.

Фотогалерея

Смотрите в галерее, как можно красиво подать этот салат.

Видео «Готовим салат Цезарь и соус к нему»

Не все знают как приготовить правильно соус к салату. Своим опытом поделилась участница канала КухняШоу.

У Вас остались вопросы? Специалисты и читатели сайта Kyhmister помогут вам, задать вопрос
Оценить пользу статьи:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Обсудить статью: 0

Комментарии и отзывы