Готовим самый популярный салат в России и странах бывшего СССР — Оливье

Салат оливье — настоящий король салатов, не зря он входит в тройку обязательных блюд к Новому году. Но несмотря на такую честь, готовится он очень просто. Сегодня мы предложим лучшие фоторецепты этой закуски.

Особенности блюда

«Русский салат» — именно так за рубежом называют знаменитый салат оливье. Оно и понятно, прижившийся за долгие годы, он уже давно потерял французские корни. А они у него что ни на есть французские, ведь изобрел это блюдо в XIX веке повар Люсьен Оливье, родом как раз оттуда.

Другое дело, что сделал он это в своем ресторане в Москве, где и подавал эту вкуснейшую закуску своим гостям. В то время известный ныне оливье имел немного другой состав. Использовалось мясо куропаток и рябчиков, телячий язык, желе из бульона, оливки — традиционный рецепт Люсьен так и не открыл миру. Но русским поварам все равно удалось удачно воспроизвести закуску, хоть и с поправками. Она получила огромную популярность, и рецепт быстро разошелся по стране.

Самый известный рецепт оливье в настоящее время уже не имеет в составе столь мясного разнообразия. Вместо мяса добавляют докторскую колбасу — салатик и так получается очень вкусный.

Советский рецепт

В советское время этот салат стал настоящим показателем роскоши: именно поэтому хозяйки всегда готовили его к праздничному столу. Простые ингредиенты складывались в гармоничное и вкусное блюдо, а готовка не занимала много времени. Итак, рассказываем, как сделать самый правильный салат оливье по советскому рецепту.

Ингредиенты

• 300 гр вареной колбасы;
• 4 средних картофелины;
• 1 морковка;
• 4 куриных яичка;
• 4 маринованных огурчика;
• 1 баночка зеленого горошка;
• зелень — по вкусу;
• майонез — для заправки.

Пошаговая инструкция

1. Отвариваем морковь и картофель, варить следует прямо в кожуре. Затем остужаем, очищаем и режем кубиками.
2. Одновременно с ними, можно поставить и яйца. Когда они остынут, их нужно освободить от скорлупы и также нарезать.
3. Для огурцов используем такую же нарезку: сначала делим их на половинки, потом режем брусочками, а затем измельчаем на кубики. Перед закладкой в салатник их желательно слегка отжать, чтобы с них не натек маринад.
4. Колбасу режем кубиками.
5. Сливаем жидкость с горошка.
6. Зелень мелко шинкуем.
7. Смешиваем все составляющие и заправляем майонезом.

Для салата будет очень хорошо, если он постоит хотя бы часик в холодильнике — за это время он пропитается и станет еще вкуснее (автор видео — Ольга Матвей).

Французский рецепт

Как делается оливье по исконно-французскому рецепту, остается только предполагать — секрет своего блюда Оливье так и не раскрыл. Известными остались только основные ингредиенты: телячий язык, рябчик, раки. Какие еще нужны ингредиенты, а также рецепт пошагово с фото, предлагаем прочесть далее.

Ингредиенты

• 3 тушки рябчика;
• 30 небольших раков;
• 1 телячий язык;
• 80 гр паюсной икры;
• 6 перепелиных яичек;
• 200 гр маринованных корнишонов;
• 2 свежих огурца;
• 4 картофелины;
• пучок листового салата;
• 100 гр каперсов;
• майонез — в качестве заправки.

Пошаговая инструкция

1. Тушки рябчиков потрошим и моем, затем провариваем в кастрюле: дичь должна варится не менее полутора часа. Бульон обязательно нужно приправить, посолить, а также кинуть в него головку лука.
2. Телячий язык также ставим на огонь, приправляя бульон. В него, кроме лука, можно также положить морковь. Готовится язык будет где-то 2 часа.
3. Отварить следует и раков. На огне они должны стоять до тех пор, пока их панцири не станут красными.
4. После того как дичь и язык приготовятся. Их нужно охладить и порезать на кубики. Из дичи берем только филе, снимая кожу, язык же режем как есть.
5. Также нужно отварить картофель и перепелиные яйца, а затем их порезать.
6. Огурцы, и маринованные и свежие, также шинкуем на кубики.
7. С каперсов сливаем маринад.
8. Выкладываем нарезку в салатницу.
9. Заправляем майонезом и украшаем паюсной икрой.

Каперсы — это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника. Продаются они в маринованном виде, а выглядят как маленькие зеленые шишечки (автор видео — канал Onliner Belarus).

С курицей

Как приготовить блюдо по французскому рецепту, узнали, но состав такого блюда может изрядно потрепать семейный бюджет. Потому предлагаем более бюджетную его версию, без дичи и икр. Неправильный (точнее, подправленный), но весьма вкусненький альтернативный пошаговый рецепт читайте далее — готовим вместе!

Ингредиенты

• 200 гр картофеля;
• 300 гр куриного филе;
• 100 гр очищенных креветок;
• 100 гр маринованных огурчиков;
• 1 морковка;
• 3 куриных яичка;
• 1/2 баночки консервированного горошка;
• 1 луковица;
• майонез — для заправки.

Пошаговая инструкция

1. Отвариваем картофель, морковь, курицу и яйца. Овощи можно вместе, все остальное — в разных кастрюльках. Картофель вынимать нужно будет раньше моркови — он сварится быстрее.
2. Готовые овощи остужаем и режем на кубики.
3. С яйцами поступаем также.
4. Курицу перебираем на небольшие кусочки.
5. Размораживаем креветки.
6. Режем маринованные огурчики.
7. Сливаем с горошка жидкость.
8. Луковицу шинкуем и проливаем кипятком — это уберет из нее горечь.
9. Смешиваем все составляющие и заправляем майонезом (автор видео — Sergey Pokanevich).

С лососем

В приготовление салата оливье всегда можно внести что-то свое: в этом рецепте основной ингредиент заменили свежей красной рыбой. Как вкусно приготовить такой вариант, а также что нужно для этой вкуснятины, читайте далее.

Ингредиенты

• 250 гр слабосоленой семги;
• 200 гр картофеля;
• 1 небольшая морковка;
• 100 гр свежих огурцов;
• 100 гр соленых огурцов;
• половинка красной луковицы;
• 100 гр зеленого горошка в банке;
• 5 мл лимонного сока;
• зелень — по вкусу;
• майонез — для заправки.

Пошаговая инструкция

1. Морковь и картофель варим и даем им остыть.
2. С огурца снимаем кожицу.
3. Мелко нарезаем овощи, в том числе огурцы обычные и маринованные, лосось и лучок.
4. С горошка сливаем жидкость.
5. Шинкуем зелень, оставляя веточку укропа или петрушки для украшения.
6. В качестве заправки, используем 80 гр майонеза, смешанного с соком лимона.
7. Перемешиваем, украшаем зеленью и подаем к столу (автор видео — канал Я кулинар).

С кальмарами

Еще один вариант с морепродуктами — оливье с кальмаром. Этот нежный продукт, придает салату особенную нежность. Спешим рассказать, как готовится закуска поэтапно: возможно, на следующий год именно этот вариант станет фаворитом вашего праздничного стола!

Ингредиенты

• 4 средних картофелины;
• 1 морковка;
• 2-3 маринованных огурчика;
• 1 баночка кальмаров консервированных;
• 1 кисло-сладкое яблоко;
• 1/2 банки маслин без косточек;
• 1-2 ст. л. соевого соуса;
• майонез — для заправки.

Пошаговая инструкция

1. Ставим вариться картофель и морковку. Режем овощи кубиками.
2. Также поступаем с огурчиками.
3. Кальмары режем соломкой.
4. Яблоко крупно натираем.
5. Заправляем майонезом и добавляем для вкуса ложечку соевого соуса.

В этот салат можно добавить зелень или мелко шинкованный репчатый лук (автор видео — Лысый Повар).

Фотогалерея

Как готовить короля салатов, мы разобрались, а теперь предлагаем перейти к просмотру фотографий красивого оформления блюд.

 Загрузка ...

Видео «Настоящий салат оливье»

Если вы не знаете, как делать блюдо правильно и что входит в него, то видеорецепт, размещенный ниже, вам поможет. В нем знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон раскроет все секреты готовки настоящего оливье.