Как готовить салат Оливье по классическому рецепту

Салат «Оливье» настолько популярен в нашей стране, что уже более 30 лет является неизменным атрибутом новогоднего стола. И хотя изначально его придумал повар-француз, классический или «советский» рецепт считается достоянием русской кухни. Однако далеко не все хозяйки знают, как правильно готовить настоящий «Оливье». За все годы своего существования он изменился настолько, что и вовсе потерял свою оригинальную версию. Сегодня под классическим рецептом салата «Оливье» подразумевается любимая версия с колбасой и солеными огурчиками.

Классический рецепт с колбасой

Салат «Оливье» насчитывает около десяти официальных версий приготовления. Так, например, вариант с мясом курицы называют «Столичным», есть еще «Зимний», «Мясной», «Московский» и другие. Все они отличаются незначительно и являются лишь видоизмененными версиями классического рецепта. Он был придуман в Советском Союзе, и именно такой салат готовили наши прабабушки, бабушки и мамы. Долгое время салат называли «Советским», но в итоге он вернул имя своего создателя – Оливье.

Ингредиенты

  • картофель – из расчета на 5-6 порций 4 средние штуки;
  • 2-3 морковки;
  • 3-4 штуки соленых огурцов;
  • 5-6 штук куриных яиц;
  • 250 грамм колбасы «Докторская»;
  • упаковка консервированного горошка;
  • майонез «Провансаль» и соль – по вкусу.

Сколько калорий в «Оливье» с колбасой?

Энергетическая ценность блюда усреднена и может отличаться в зависимости от размера продуктов.

Пищевая ценность салата в 100 г
Калорийность:135 ккал
Белки:5,4 г
Жиры:16,7 г
Углеводы:7 г
Время приготовления:1 ч
Порции:6

Пошаговая инструкция

  1. Отварите в кожуре картофель и морковь до готовности и остудите. Если картофель сильно крахмалистый, то чтобы кусочки в салате были рассыпчатые, его желательно отварить сразу мелкими кубиками. Для этого достаточно поместить порезанный картофель в кипящую воду, посолить и после готовности откинуть на сито.
  2. Куриные яйца отварите «вкрутую». Их и картофель желательно приготовить заранее.
  3. Картофель «в мундире» очистите от кожуры и порежьте средними кубиками, но не мельчите, иначе салат будет похож на кашу. Точно также необходимо порезать морковь и яйца. Ингредиенты соедините в глубокой миске.
  4. Порежьте колбасу кубиками, крупнее картофеля.
  5. Соленые огурцы измельчите кубиками и, слив лишнюю жидкость, добавьте в общую миску. Многие заменяют соленые огурцы свежими, однако правильный рецепт подразумевает использование именно соленых.
  6. Откройте банку с горошком, слейте жидкость и добавьте зерна в салат. Некоторые хозяйки используют замороженный или свежий горох. В таком случае его необходимо предварительно проварить в течение 3 минут для мягкости.
  7. Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте по вкусу соль и заправьте майонезом. Необходимо, чтобы салат пропитался: перед подачей на стол уберите его в холодильник на один-два часа.
  8. Подавайте блюдо в общей салатнице или порционно, украсив сверху свежей зеленью, фигурками из отварной моркови или соленых огурцов.

В 2012 году повара Оренбурга приготовили самую большую порцию салата «Оливье» — 1841 кг. Для его приготовления понадобилось более 200 кг картофеля, больше 5000 яиц, 80 кг морковки, 500 кг колбасы и почти 260 литров майонеза.

Авторский рецепт от Люсьена Оливье


Салат «Оливье» классический рецепт кардинально отличается от своей первоначальной версии, которую придумал повар из Франции Люсьен Оливье еще в 60-х годах 19 века. Однако настоящий состав сегодня мы можем представить только приблизительно, так как его Люсьен держал в строгой секретности. После смерти знаменитого повара удалось найти лишь приблизительный рецепт салата. Его основу составляло мясо рябчиков, отварной картофель, яйца, телячий язык, корнишоны и специально приготовленный соус. Роскошный и неповторимый вкус блюду придавало нежное мясо отварных раков.

Интересно, что изначально блюдо подавалось раздельно: на тарелку раскладывались вареные раки, отварной картофель с корнишонами, мясо и соус. Через время Оливье заметил, что посетители ресторана «Эрмитаж», где он был шеф-поваром, смешивали ингредиенты между собой и только после ели. Тогда он изменил подачу блюда в виде салата, смешанного с майонезом. В классике до сих пор сохранилась традиция подавать блюдо на листьях салата с раковыми шейками.

Ингредиенты

  • картофель – 4 штуки;
  • телячий язык – 200 грамм;
  • корнишоны – 5-6 штук;
  • раковые шейки – 5 штук;
  • 3 яйца;
  • тушка рябчика;
  • свежий салат;
  • домашний или покупной майонез марки «Провансаль»;
  • ланспик – 250 грамм.

Сколько калорий в салате от Люсьена Оливье?

Энергетическая ценность авторского салата усреднена и может отличаться из-за размера и веса овощей.

Пищевая ценность салата в 100 г
Калорийность:151,95 ккал
Белки:10,2 г
Жиры:14,91 г
Углеводы:2,74 г
Время приготовления:1 ч
Порции:6

Пошаговая инструкция

  1. Предварительно отварите картофель и яйца, остудите.
  2. Приготовьте раковые шейки.
  3. Отварите телячий язык – в подсоленном бульоне с луком и морковью варить примерно полтора часа. Бульон не выливаем: на его основе готовится ланспик.
  4. В небольшой кастрюле отварите тушку рябчика, после готовности отделите мясо от костей, порежьте и обжарьте на растительном масле до появления золотистого цвета.
  5. Сделайте ланспик: в бульон из-под языка добавьте желатин, тщательно перемешайте и залейте в форму для застывания. Уберите в холодильник до подачи салата на стол.
  6. Соберите салат: отварной картофель и яйца порежьте кубиками, телячий язык также кубиками или тонкой полоской, добавьте мясо рябчика, измельченные корнишоны. Все ингредиенты смешайте, посолите по вкусу и сдобрите майонезом. Уберите блюдо в холодильник.
  7. На блюдо выложите листья зеленого салата, затем горкой готовый салат, вокруг разложите раковые шейки.
  8. Перед подачей ланспик нарезаем небольшими кубиками и укладываем наверх «Оливье». Приятного аппетита!

Более подробно пошаговый рецепт салата «Оливье» подготовил шеф-повар Илья Лазерсон. Не пропустите видео от канала Рецепты Шеф-повара!

Салат «Столичный»


Как мы уже говорили, этот рецепт готовится с мясом курицы вместо колбасы. Он более нежный на вкус и подходит тем, кто не любит колбасу. Раньше его подавали в столичных ресторанах. Считается упрощенной версией классического «Оливье».

Ингредиенты

  • 2 крупных клубня картофеля;
  • 4 штуки соленых огурцов;
  • куриная грудка;
  • 1-2 морковки (имитация раковых шеек);
  • луковица, лавровый лист, чеснок – для бульона;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • листья салата.

Сколько калорий в салате «Столичный»?

В таблице указаны усредненные показатели энергетической ценности салата из-за различия в весе ингредиентов.

Пищевая ценность салата в 100 г
Калорийность:217 ккал
Белки:7,6 г
Жиры:18,8 г
Углеводы:6,4 г
Время приготовления:1 ч
Порции:6

Пошаговая инструкция

  1. Как и во всех рецептах «Оливье», салат «Столичный» готовится на основе картофеля, яиц и мяса. Поэтому первым делом подготавливаем все ингредиенты: отварите в кожуре картофель, морковь, яйца.
  2. В кипящую подсоленную воду опустите куриную грудку, добавьте луковицу и пару листиков лаврового листа, два-три зубчика чеснока. На медленном огне отварите мясо до готовности.
  3. Картофель, морковь и яйца очистите, нарежьте средними кубиками. Высыпьте в глубокую миску.
  4. Разделите грудку на соломку и измельчите. Добавьте к остальным ингредиентам.
  5. Добавьте в общую миску порезанные огурцы, посолите по вкусу и перемешайте.
  6. Приправьте майонезом и уберите салат в прохладное место.
  7. Перед подачей украсьте блюдо зеленью салата.

А как на счет салата без картофеля и моркови? Своей версией столичного «Оливье» поделилась автор видео канала Приятного аппетита!

Интересные варианты подачи любимого блюда смотрите на фото.

«Оливье» с семгой


Любители красной рыбы и изысканных блюд обязательно должны приготовить версию «Оливье» с семгой. Такой салатик, хоть и простой в приготовлении, но дополнит любой праздничный стол и внесет изюминку в новогоднее меню.

Ингредиенты

  • картофель – 3 крупные штуки;
  • одна морковь;
  • 250 грамм малосольной семги;
  • упаковка зеленого горошка;
  • 1-2 соленых огурцов;
  • 3 яйца;
  • зеленый лук;
  • майонез для заправки.

Сколько калорий в «Оливье» с семгой?

Показатели энергетической ценности блюда усреднены и могут немного отличаться в зависимости от размера овощей и выбранного майонеза.

Пищевая ценность салата в 100 г
Калорийность:100 ккал
Белки:7,4 г
Жиры:5,7 г
Углеводы:5,2 г
Время приготовления:1 ч
Порции:6

Пошаговая инструкция

  1. Отварите картофель, морковь, яйца. Остудите и порежьте кубиками среднего размера.
  2. Измельчите кубиками соленые огурцы, добавьте к овощам и яйцам.
  3. Филе семги отделите от кожуры, уберите кости и порежьте крупными кубиками.
  4. Из банки с горошком слейте жидкость.
  5. Измельчите зелень лука и соедините в общей салатнице все ингредиенты. Перемешайте и приправьте майонезом по своему вкусу.

Фотогалерея «Оригинальные подачи блюда»

Опрос

Какой рецепт Оливье Вам больше всего нравится?

Загрузка ... Загрузка ...

Видео «Дарование французского повара»

К сожалению, мы не узнаем, как делал свой салат Люсьен Оливье. Но мы можем узнать, как его делают приближенную версию шеф-повара. Пошагово об этом расскажет Илья Лазерсон. Видео канала EdaHDTelevision.

У Вас остались вопросы? Специалисты и читатели сайта Kyhmister помогут вам, задать вопрос
Оценить пользу статьи:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Обсудить статью: 2

Комментарии и отзывы

  1. Катя

    Очень хорошие советы. Спасибо. Салат получился очень вкусный..

    Ответить
  2. Алла

    Здравствуйте меня зовут Алла, ваша статья действительно полезна. Я, например, делаю этот салат не только с соленными огурчиками, но и со свежими. Получается тоже очень вкусно. Спасибо за статью.

    Ответить